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发信人: applebaby (来不及), 信区: Healthylife
标 题: 快餐在召唤
发信站: 荔园晨风BBS站 (Mon Apr 28 14:13:38 2003), 站内信件
前文提要： 我的舅舅余教授是一位"医学专家兼杂家"。他对生活中的医学问题很
感兴趣，见解颇多。在这里，我把一次与他共进午餐时所听到和所讨论的写了下来。
快餐在召唤
国庆节，学院放假一天，舅舅请我上他家吃午饭，我应邀前往。
午餐自然是十分丰盛的。饭后，舅舅笑着问我："怎么样？你舅母做的菜还可
以吧？比你平时在食常吃的好吧？"我说："那是不能比的，舅母做的菜色、香、味
俱全，一点儿也不亚于酒店的大师傅！""哈哈哈……"舅舅和舅母一起笑起来。 这
时，在一旁的表妹发议论了："妈妈做的菜虽然好吃，可是太费时间，不能适应现代
生活的快节奏，还是吃食堂来得干脆！"大家听了表妹煞有介事的批评，都忍不住
笑起来。"有什么好笑的，外国人还天天吃方便面呢！"表妹不服气地说。她平时在
外语学校住读，休息日才回家。
舅舅说话了："小妹说的话有一定道理，不过有片面性，首先，外国人并不是
天天吃方便面，虽然方便食品有许多优点，但终究不能完全取代新鲜食物。所以，
西方国家是很注重膳食的营养结构的。二，应该承认，由于受我国传统膳食习惯影
响，我们现在花在吃上面时间的确是太多了。所以，现在正设法从各方面缩短烹饪
时间，比如炊具的改善，燃料的更新，肉菜市场上正在兴起的半成品食物等。第三
，随着现代生活节奏的不断加快，形形色色的快餐也相继出现。快餐的确是诱人的
，其最大优势是方便快捷，省时少力。目前在我国，最经济、最大众化的快餐就是
吃食堂。 "但是，由于目前有些食堂的膳食水平还比较低，营养结构还不够合理，
长期在这样的食堂进食，容易引起某些营养缺乏症。比如核黄素缺乏病，就是由于
核黄素摄入不足引起的，有人对长期吃食堂的某些人作了调查，核黄素缺乏病的患
病率平均为４．９％，占各种营养素缺乏病总数的７３％。
其原因主要是： "一、洗米洗菜方法及烹调方法不发。核黄素是水溶性维生素
。由于集体食堂进食人数多，工作量大，为了赶时间，往往将整箩大米反复淘洗，
蔬菜切碎后浸泡水中，烹调时又经常把蔬菜放在水中煮熟才捞出再炒，菜汤弃去不
要，这样，大米和蔬菜中的核黄素就大量损失，造成核黄素摄入不足。 "二、菜色
单调。由于食堂每日的采购任务繁重，菜色自然会相对单调。某些动物性食物如心
、肝、肾、蛋、奶等核黄素含量丰富，也有某些蔬菜如四季豆、毛豆、青蒜等核黄
素含量丰富，但上述动、食物在食堂里往往不多见。尤其到冬春季，正是蔬菜的淡
季，食堂里新鲜蔬菜的品种就更单调了。
个别食堂甚至整个冬季只供应大的菜。因此冬春季是最易发生核黄素缺乏病的
。" "那么，核黄素缺乏病有些什么症状呢？"表妹好奇地问。舅舅说："患了核黄
素缺乏病，会出现口角炎，唇炎或舌炎。男性还会出现阴囊炎。另外，皮肤和眼部
也可有不适感，比如流泪、怕光等。" "那么是否可以治疗呢？"舅母关切地问。"可
以！"舅舅说，"既然是核黄素缺乏病，那么对机体补充核黄素就可以治疗，患者每
天口服核黄素片，一日三次，每次一片，每片５０毫克，一般１～２周便可痊愈。
另外，患该病的人往往还伴有其他维生素的缺乏，最好能同时服用复合维生素Ｂ片
。"
这时，舅对我说："我看见你们不少同学，吃食堂还嫌浪费时间，边吃还边看?
槟兀?"我说："是的，我们都是这样。有位同学还风趣地说，这样支配时间是几何?
甘睦寐省?"舅舅正色说："这可不好，你和你的同学一定要改正这种不良习惯?
? "
有许多人，喜欢边吃饭边看杂志报纸。这种'惜时如金'的做法是不可取的。边
吃边看，在脑就要进行思考、判断、联想和记忆等一系列脑力活动。这样，就削弱
了视觉、嗅觉和味觉器官对食物的感受和对滋味的辨别能力，使食欲下降唾液、胃
肠消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，久而久之，就会引起消化不良，营养不良和胃
肠疾玻""确实是的，我们同学当中有不少人开始出现胃痛。"我感慨地说。舅舅说?
?"这只是初期的表现，我过去有位老同学，长期边吃边看书，到毕业那年，竟因胃
大出血不能参加考试呢！你们都是医学生，怎么连这个最起码的常识也不懂？"我?
缓靡馑嫉厮担?"不是不懂，而是不重视！"
表妹在一旁插话："我们班不少女同学，一日三餐吃食堂还嫌麻烦，干脆连早?
鸵膊怀裕奈蝗樟讲汀?" 舅舅说："一日三餐是人体摄取营养的最佳方式，这是
有一定科学道理的，现在有不少人不懂或忽视这个道理。一日两餐，是不符合机体
的生理要求的。我观察过，造成不吃早餐的原因主要是：现代生活方式倾向于晚睡
晚起，由于晚上工作、学习或娱乐而睡得太晚，早上起不来，宁愿牺牲早餐，也要
多睡一会儿。有时虽然及时起了床，但由于时间匆忙，精神紧张而影响了食欲，也
就不想吃早餐了。也有个别女孩子是为了减肥而不虼早餐。 "我们白天的工作量和
学习量，一般都是一上午的比重大，所以，每天上午的脑力劳动是繁重的。脑力劳
动要消耗血液中的葡萄糖，而血液中的葡萄糖是靠每日三餐供给的。如果不吃早餐
，这种能量补充就很不平衡。从晚饭到次日中午，长达１８小时，如果在１８小时
内没有任何能量补充，相反要付出能理，就很容易出现低血糖症状：头晕、四肢无
力、手发抖、心慌等。长此以往，就会使整个身体素质下降。 "有人作了统计，一
天只吃两顿饭，人会有饥饿感和不适感，吃进的蛋白质只能吸收７５％。保持一日
三餐，没有上述感觉，吃进的蛋白质可吸收８５％。还有人认为，人体患胆结石和
长期不吃早餐有关。这是由于空腹时间过长，使胆汁中胆酸含量减少，而胆固醇含
量不变，就容易形成高胆固醇胆汁，因高胆醇胆汁中的胆固醇容易沉积于胆囊中，
形成结石核心物质，引起胆石症。 "
我奉劝那些不吃早餐的人，应该重视和恢复正常的早餐进食，按时起床，作些
户外活动，吸进新鲜空气，促进食欲，按时吃早餐。"
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〇 ╭╮ 所以我灌水`~ 不灌那么多，只灌一点点 ^_^
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