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发信人: bluewind (.。o 0~~舞*舞*舞~~Dancing in the wind~), 信区: Healthylife
标 题: 喝汤的误区(zz)
发信站: 荔园晨风BBS站 (Thu Jun 26 13:06:57 2003), 站内信件
餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋
汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤．．．．．．我国则在不同地域、不同季节有喝不
同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。因为喝汤是每个人的习惯，似乎
没有什么学问，其实也有不少误区：
喝汤不吃渣———有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小
时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15％，还有85％以上的蛋白质仍留在
“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃口虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸
更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。
爱喝“独味汤”———每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨
基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维
生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养
更全面。
喝太烫的汤———有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤
，其实人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤
。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能，但反复损伤又反复极易导致上消化道粘膜恶变，
经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。
饭后喝汤———这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混
合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔
、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到
开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。
汤泡米饭———这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导
致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于
润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。
这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消
化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导
致胃病。（作者：孙玉珍）
（zz自深圳新闻网）
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※ 修改:·bluewind 於 Jun 26 16:09:24 修改本文·[FROM: 61.144.235.39]
※ 来源:·荔园晨风BBS站 bbs.szu.edu.cn·[FROM: 61.144.235.39]
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