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发信人: victorr (vv), 信区: Healthylife
标 题: 吃醋也要有分寸
发信站: 荔园晨风BBS站 (Mon Oct 30 10:49:08 2006), 站内
人们在炎热的夏天喜欢吃凉拌菜，而醋是凉拌菜的重要调味品之一。醋可以帮助消化、
软化血管，但很多人对醋的作用有一些模糊甚至错误的认识。
不能调节血液酸碱值
很多人认为，醋在口感上显酸性，进入身体后就会变成碱性，从而调节血液的酸碱值，
提高免疫力。所以有些人为了养生，每天坚持喝醋。
正常情况下，人体的血液呈弱碱性。据国外初步研究的结果显示，血液酸碱度对身体有
一定的影响，如果偏碱，那比较健康，如果偏酸，得病的可能性会大一些。有人说吃肉会让
体质变酸，而吃蔬菜水果、喝醋等可以调整体质，让血液偏碱。
人们的这些说法对调节血液酸碱度究竟有没有帮助，而单纯依靠吃些食物能不能改变血
液酸碱度？国外营养学家认为，目前还没有科学证据证明上述观点的正确。人体自有机制维
持血液的酸碱值平衡，同时还与复杂的酵素作用有关系，只靠吃某些食物无法改变酸碱值。
人在一般情况下不会出现血液大幅偏酸或偏碱的问题，只有当生病或长期大量服用药物，或
饮食营养极端失衡的时候，才可能产生血液酸碱值的高低变化。
吃醋在减肥方面无能为力
以前有一段时间，人们把醋当做减肥工具，这一现象尤其是在日本和东南亚地区更为流
行。人们的做法是先把黄豆放到醋里浸泡一些日子变成醋豆，然后每天早晚吃10到20颗。据
说这样做可以帮助减肥。这些人的“理论”是，醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆
积。
营养专家否定了这种说法，食醋对减肥并没有帮助，那些大量食用酸性食品的人体内热
量之所以减少，原因在于喝了太多的醋而无法吃其他的东西，或是用吃醋豆代替了平常的高
热量零食。
但是，如果长期食用大量醋食物，会造成营养缺乏或成分不均衡等情况，直接威胁身体
健康。为了提高醋商品，如水果醋饮料等口感，一些厂家便加进大量的糖，所以身体吸收后
热量并没有减少。如果要购买这类商品，最好看清成分表中是否列有糖，或者营养标示的热
量及碳水化合物含量。
吃醋确实能刺激食欲
每当夏天来临，闷热让人们的食欲大减，但吃一些清凉而酸性的料理，却可以改变食欲
不佳的情况。最简单的调味方法就是，用醋、油、沙拉酱或醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，
或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等等。如果在饭前吃些小菜，对开胃非常有好处。
医学专家指出，醋在调节食欲方面有一定的作用，尤其对患有慢性病的病人和味觉退化
的老年人来说，效果更为明显。适量吃一些醋，可以改变老年人厌食、少食的情况，并提高
食欲。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有
帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
醋能预防高血压
对老百姓来说，少用盐多吃醋是传统的养生之道。但对那些经常在外面吃加工食品的现
代人来说，每天摄取的盐量已经超出了6克的需求。如果适当注意一下这种不良饮食习惯，
用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减
少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。
如果在烹调排骨汤的时候加点醋，将有助于骨头里的钙质释出。专家指出，适量地吃些
醋对身体是有益的，但为了健康并不需要有意食用，因为只要饮食搭配合理就能实现养生的
目标。对有些人来说，经常性吃醋不过是一种个人的饮食习惯，与健康无关。如果有人不注
意其分量的使用，或者相信偏方，不但不能达到治病的目的，反而更会损害身体健康。
空腹不宜喝醋
即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激分泌过多胃
酸，伤害胃壁。要是在吃饭的时候多吃些醋拌小菜，或在饭后1小时喝点醋，就能达到帮助
消化的效果。
就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，每天的标准最多是1到2杯稀释过的醋。如
果超过这个要求，就会对胃肠造成不同程度的伤害。而市面上销售的水果醋或其他醋饮料里
往往有很多糖分，经常饮用会增加热量，逐渐变得肥胖。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和
患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，更要谨慎饮用醋，最好不要心存侥幸地尝试着去喝。
否则，病情可能会加重。
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