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发信人: applebaby (手太小), 信区: Healthylife
标 题: 从烹调提高食品营养功效
发信站: 荔园晨风BBS站 (Fri Apr 25 11:43:15 2003), 站内信件
烹调用具选择很重要，如铜锅会破坏维生素C，应避免使用；不锈钢制品传热快，
容易使食品烧焦，造成食物浪费。烹饪时应注意以下几点：
（1）隔水蒸煮，既能保持食物的外形，又不破坏营养和风味，适宜于烹饪鱼类等
。
（2）炒菜的基本原则是热锅、滚油、急火、快炒。菜汤中含有较多的维生素A和胡
萝卜素，应该同时食用。炒菜先加盐，不仅会使碘盐中的碘挥发，营养随汁流出，
而且菜不易烧透，所以盐要后放。炒肉时用淀粉勾芡，不仅能保持水分使肉嫩味鲜
，而且淀粉中的谷胱甘肽对维生素还能起到保护作用。
（3）油炸可破坏部分营养素而且脂肪反复受热后可形成脂肪酸的多聚物，有致癌
的可能，少采用为宜。
（4）食物经明火熏烤后，可产生具有强烈致癌性的3，4一苯并芘等，故不宜多吃
。
另外，大豆含有丰富的蛋白质几乎可与动物性食品相媲美，但因含有抗胰蛋白酶等
对人体有害成分还可抑制肠道消化功能，必须烧熟煮透后食用。很多人喜食干炒大
豆，这样烹饪的大豆不易被消化吸收，尤其对老人、小孩是不适宜的。
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╭╮ 因为女人是水做的，
〇 ╭╮ 所以我灌水`~ 不灌那么多，只灌一点点 ^_^
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╰╯ Mirror,花花
※ 来源:·荔园晨风BBS站 bbs.szu.edu.cn·[FROM: 192.168.64.48]
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