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发信人: kinkikin (小歪，新的快乐), 信区: Healthylife
标 题: 健康美食：火锅的健康攻略
发信站: 荔园晨风BBS站 (2005年01月05日19:26:13 星期三), 站内信件
印象·火锅之有备无患
吃火锅要注意：
器具清洁新鲜为上。传统的铜火锅在停用后，清洗工作要做好，不然会造成铜
锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干
净，注意卫生，严防食物中毒。
火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食
物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃
，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。
口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘
膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的食物时，最好先放在小
碟晾凉。
印象·火锅之他山之石
印度“咖喱火锅”：印度最为著名的火锅叫“咖喱火锅”。他们先用当地的特
产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等作料，精心熬上一锅好汤，然后往锅里面涮烫鱼
头、草虾、鸡肉和牛肉等食品，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
朝鲜“酸菜白膘”：朝鲜的火锅以“酸菜白膘”为标准。酸菜一般在冬季用盐
水腌泡而成，白膘肉即是把五花肉蒸熟后去除油腻，切成片后放进海参熬的汤里，
吃时再配以血肠、蛤蜊等。这种吃法虽说比较原始，但吃起来却十分爽口。
韩国“石头火锅”：韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了。他们在这种
火锅的汤里放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时
会辣出满头大汗和眼泪，真可谓“辣死人不偿命”的韩国风情。
泰国“冰炭火锅”：泰国人喜欢在炎热的夏天吃“冰炭火锅”。他们往往在正
式的宴席中，一边将牛肉片、羊肉片、鱿鱼蘸着很辛辣的火锅汤吃得津津有味，一
边开着空调冷气，喝“冰茶”和冷饮小吃，并以此为口福，吃着别有一番情趣。
日本“纸片火锅”：日本新兴的纸火锅不漏不燃，鱼片、鹿肉片等主料和汤料
均用特制的纸片包装。人们在旅游和出差时，在这种火锅中加水点燃后即可食用，
而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。
瑞士“奶酪火锅”：瑞士人做火锅时，先将奶酪放进锅里，待煮成液体状后再
加入一些白酒和果酒，用长柄叉子将法式面包往锅中蘸着吃，直到火锅中的液体奶
酪快要烧干烧焦时为止。
印象·火锅之健康提示
慢性病病人吃火锅时，应该注意：火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子含有大量的
油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意；火锅汤含有大量的普林，痛风的病
人不要喝；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心；调味
料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等
较清淡的作料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一
下，吃火锅顺序为：果汁、蔬菜、肉。
吃火锅引发的常见症状为咽喉胀痛、口腔溃疡等，这是喜好火锅者的常见症状
。一些体质较虚弱的人、有慢性胃病、消化道溃疡病史的人，吃火锅时更应注意食
用方法。由于火锅是高热食品，或是较辣、较麻，口味较重，每当口腔和消化道受
到这些强刺激后，就会烫坏口腔黏膜或消化道，临床表现为咽喉肿胀、口腔溃疡或
出血、口唇疱疹，甚至引发消化道出血。有人因为吃火锅时只图吃的食物鲜嫩，经
常还没等食物烫熟就吃下去了，这样就变相增加了消化道的压力，使消化道负担过
重，造成消化不良。
一些不法经营者只贪图食物的美观，非法采用一些化学试剂浸泡涮锅食物，尤
其是海鲜产品，这些化学品在高温中与食物脱落，溶入火锅的汤中，食用后危害人
体健康，甚至会引起腹胀痛、腹泻、呕吐等症状。
如何既吃上味道可口的火锅，又有效地防止这些症状的出现，关键注意三点：
一是尽量不要食用高温食物，把食物从锅中捞出后稍微凉片刻再食用，以防止烫伤
口腔和消化道；二是不要只图鲜嫩过水即食，要待食物烫熟后食用，尤其是海产品
和羊肉制品，既能减轻消化系统负担，又能够有效地杀灭食物寄生虫；三是不要贪
图便宜外观好看，应选择正规的火锅店就餐，杜绝那些非法食品流入口中。
印象·火锅之忌麻辣烫
火锅好象就一定要是“麻辣烫”的，其实不然，太麻、太辣、太烫既影响火锅
风味又不利健康。
太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾
病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。吃火锅时，若食物在火锅中
煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和
水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎
、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等
消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻
，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
印象·火锅之注意事项
火锅虽然好吃，但由火锅引起的疾病还真不少，隔三差五地“贪”吃会使痛风
、寄生虫病、口腔粘膜损害等疾病悄悄上身。
据介绍，三种严重的寄生虫病--旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不
洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含
有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果
得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛
的感觉。所以，在吃火锅时，还要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片
时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能
是囊虫卵。
在秋冬季，口腔疾病患者在爱吃火锅的人中会有所增加。吃火锅引起的口腔疾
病主要与口腔粘膜有关。因为火锅浓汤的温度相当高，高温的食物入口后依旧有较
高的温度，必然会破坏口腔粘膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。
常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，就应该到医院免
疫科检查自己是否患了痛风。据了解，每年进入秋冬季，因吃火锅而引发急性痛风
性关节炎发作的患者不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的
海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之
而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象，如果得不到控制
，就会引起关节变形，直至引起肾脏损害、功能衰竭。
痛风属于“富贵病”，脑力劳动者、中老年人、肥胖者是高危人群。近年来，
痛风病患者正出现年轻化趋势，发病年龄从50岁以后提前到30岁左右，一些收入高
、运动少、应酬多的白领上班族经常在火锅聚餐后突发急性痛风性关节炎。因此，
此类人群在吃火锅时更应注意。
不妨自己“火”一下，“锅”一餐
一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水
加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，
汤清亮，沥去渣。火锅内放入火锅底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化
底料即可涮菜。
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，微火炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，
加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。
土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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